Kategoria: Skrobia kukurydziana

Jakie właściwości ma skrobia kukurydziana?

Skrobia kukurydziana ma wartości zagęszczające, zatem znajduje wykorzystanie w kuchni jako zagęszczacz do potraw i dodatek do wypieków, nadając im drobną teksturę. Poza tymże sprawdza się jako odplamiacz oraz zapewnia ulgę w poparzeniach słonecznych. Skrobia kukurydziana, odmiennie mazeina, jest produkowana z białych pręcików kukurydzy – odmiennie aniżeli mąka kukurydziana, jaką otrzymuje się z ziaren kukurydzy. Skrobia kukurydziana jest artykułem bezglutenowym, ma formę proszku oraz wyróżnia się białą barwą oraz neutralnym zapachem.

Co to jest skrobia kukurydziana?

Skrobia to roślinny wielocukier, jaki może być uzyskiwany z kukurydzy, ziemniaków oraz ryżu. Skrobia kukurydziana to odmiennie mazeina, jaka jest produkowana z białych pręcików kukurydzianych. Skrobia kukurydziana to artykuł bezglutenowy, jaki znajduje wykorzystanie zwłaszcza w kuchni. Jest jednym spośród popularniejszych składników w diecie bezglutenowej oraz w diecie proteinowej. Na skutek zmian syntetycznych oraz fizycznych występuje skrobia kukurydziana modyfikowana, jaka stosowana jest jako jeden z dodatków do artykułów konsumpcyjnych.

Skrobia kukurydziana modyfikowana

Skrobia kukurydziana modyfikowana, pomimo ogromnego powiązania, nie ma nic wspólnego z modyfikacjami genetycznymi. Modyfikowanie skrobi za pomocą np. elementów syntetycznych, enzymatycznych naprawa jej wartości oraz podnosi przydatność. Głównym zarzutem stawianym skrobi kukurydzianej modyfikowanej, wykorzystywanej w żywności przetworzonej, jest określenie, iż jest wykorzystywana jako wypełniacz (aby podnieść masę artykułu), w żywności o niewielkiej jakości.

Skrobia kukurydziana – wartości

Skrobia kukurydziana różni się od mąki kukurydzianej tymże, iż uzyskiwana jest z białych pręcików kukurydzy, podczas kiedy mąka – z ziaren. W przemyśle konsumpcyjnym kwalifikowana jest do grupy treści określonych znakiem “E” (numery od 1400-1500 określone są jako skrobia modyfikowana). To substancja zagęszczająca, bezzapachowa oraz bezsmakowa, zatem także jest wszechstronnym składnikiem dań. Skrobia kukurydziana może być stosowana poprzez wegetarian, wegan i osoby zmagające się z celiakią bądź nietolerancją glutenu.

Zastosowanie skrobi kukurydzianej


Skrobia kukurydziana może być wykorzystywana jako zamiennik mąki. Można zagęszczać nią zupy oraz sosów i dołączać do ciast oraz domowego pieczywa. Dzięki skrobi kukurydzianej potrawy są bardziej przezroczyste oraz lśniące. Skrobia kukurydziana niezwykle doskonale sprawdza się do przygotowywania budyniu, kisielu i rozmaitych kremów do ciast. Skrobię kukurydzianą można również wykorzystywać do oczyszczania plam z oleju, krwi lub żywności. Doskonale się sprawdzi również do oczyszczania garnków, patelni, zastawy stołowej. Możemy nią oczyścić piec i stosować jako środek zmiękczający do prania.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com



Zalety skrobi kukurydzianej

Skrobia kukurydziana to mlecznobiały, nieprzezroczysty proszek o niskiej lepkości, o zapachu i smaku typowym dla ziaren kukurydzy. Po wysuszeniu ziaren kukurydzy stają się one sypkim proszkiem o białym lub lekko żółtawym kolorze.

Odmiany skrobi kukurydzianej

Jakość skrobi zależy od jej czystości i jest określana na podstawie barwy, liczby plamek (ciemne wtrącenia) na 1 dm2 powierzchni skrobi, kwasowości i zawartości popiołu. Zawartość wody i bezwodnika siarkowego jest ograniczona. Skrobia kukurydziana jest produktem o zwiększonej zdolności do puchnięcia w zimnej wodzie. Skrobia pakowana jest w worki 25, 50 i 60 kg; zewnętrzna powierzchnia worków pokryta jest klejem.

Do czego się używa skrobi kukurydzianej?
Skrobia kukurydziana w gotowaniu jest używana jako zagęstnik do przygotowywania przede wszystkim takich produktów, jak:

  • kisieli,
  • musów,
  • sosów,
  • budyniów,
  • zup,
  • ciast,
  • majonezów,
  • keczupów.

Kaloryczność skrobi kukurydzianej

Wartość kaloryczna skrobi kukurydzianej wynosi około 329 kcal na 100 gramów produktu. Skrobia kukurydziana jest skrobią zbożową, która ma niską zawartość popiołu i białka. Jest to uniwersalny dodatek, spełniający potrzeby kilku gałęzi przemysłu. Skrobia kukurydziana zawiera również 83,5% gramów węglowodanów. Zawiera ona oprócz tego także dużo takich elementów, jak wapń, fosfor, sód, potas i niewielką ilość magnezu. Jest bogatym źródłem witaminy PP.

Użyteczne właściwości skrobi kukurydzianej

Warto wiedzieć, że skrobia kukurydziana jest ważnym składnikiem w przygotowywaniu maści i proszków, różnych produktów stosowanych w leczeniu chorób skóry. A także korzyści płynące z zastosowania skrobi wynikają z możliwości aktywowania i tworzenia się masy mięśniowej i komórek nerwowych. Uszkodzenia ze stosowania skrobi kukurydzianej mogą wystąpić, jeśli produkt nie jest indywidualnie tolerowany. Negatywny wpływ może przejawiać się w postaci reakcji alergicznych.

Czy skrobia kukurydziana może być zastąpiona skrobią ziemniaczaną?

Nie zaleca się zastępowania skrobi kukurydzianej ziemniaczaną, ponieważ ta daje znacznie większy stopień zagęszczenia produktów cukierniczych, co powoduje, że są one nie tak kruche i miękkie, jak planowano. Natomiast skrobia ziemniaczana nie może być zastąpiona skrobią kukurydzianą przy przygotowywaniu różnych produktów, ponieważ stopień zagęszczenia skrobi kukurydzianej nie jest wystarczający do ich wytworzenia. Skrobia kukurydziana i ziemniaczana to skrobia o różnych właściwościach, dlatego nie można ich zastąpić sobą nawzajem.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com



Czym jest skrobia kukurydziana i do czego się ją stosuje?

Skrobia kukurydziana jest dodatkiem do żywności stosowanym do zagęszczania produktów spożywczych. Dodatek skrobi kukurydzianej sprawia, że produkty kulinarne są miękkie i delikatne. Skrobia kukurydziana używana jest głównie w cukiernictwie i piekarnictwie.

Jak powstaje skrobia z kukurydzy?

Skrobia kukurydziana jest syntetyzowana pod wpływem działania światła w procesie fotosyntezy. Aby uzyskać skrobię z kukurydzy, jej ziarna są moczone w roztworze kwasu siarkowego, następnie są rozdrabniane i mielone. W wirówce skrobia jest oddzielana od białka za pomocą siły odśrodkowej, a następnie myta i suszona. Po wysuszeniu skrobia kukurydziana jest proszkiem o lekko żółtym kolorze. Ale ma ona smak i zapach taki sam, kukurydza.

Co zawiera skrobia kukurydziana?

Skrobia kukurydziana zawiera:

  • witaminę PP,
  • sód,
  • wapń,
  • fosfor,
  • magnez,
  • potas.

Rodzaje skrobi kukurydzianej

Odmiany skrobi kukurydzianej są określane na podstawie koloru, czystości, kwasowości, zawartości popiołu, gęstości ciemnych plamek na powierzchni skrobi. Skrobia kukurydziana może być zwykła i modyfikowana. Skrobia modyfikowana to taka, która została specjalnie przetworzona podczas produkcji w celu zapewnienia wszelkich innych właściwości niezbędnych do przygotowania wszelkich produktów kulinarnych i lepszej przyswajalności przez organizm ludzki. Nie jest to produkt modyfikowany genetycznie, jest wykonany z naturalnej kukurydzy i jest bezpieczny. Skrobia modyfikowana kukurydziana jest kompletną skrobią kukurydzianą, która różni się od zwykłej kukurydzy każdą zmienioną właściwością. Na przykład skrobia modyfikowana może być bezwonna, mieć inny kolor, nie puchnąć w wodzie. Właściwości te mogą być skutecznie wykorzystywane.

Wpływ na organizm człowieka

W małych ilościach, skrobia kukurydziana jest korzystna dla organizmu ludzkiego, jej zalety to właściwości odżywcze, które dają energię komórkom i pomagają budować tkankę mięśniową. Zaletą skrobi kukurydzianej jest również to, że jest ona dostawcą węglowodanów do organizmu ludzkiego, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich organów. Dzięki enzymom, skrobia rozkłada się na wodę i dwutlenek węgla, uwalniając w procesie energię, która przyczynia się do funkcjonowania żywego organizmu.

Szkodliwość dla skrobi kukurydzianej


Skrobia kukurydziana może być szkodliwa dla osób z nietolerancją kukurydzy, co może prowadzić do powikłań, takich jak astma, reakcje alergiczne, wysypki skórne. Kukurydza nie jest zalecana do stosowania przez osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi i zwiększoną krzepliwością krwi.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com